Atidarant naują kavinę, šaldymo įranga turi būti parenkama pagal meniu, laikomų produktų kiekį ir virtuvės darbo organizavimą. Vienai kavinei gali pakakti profesionalaus šaldytuvo ir šaldomos vitrinos, o vietai, kurioje gaminami pusryčiai, salotos ar kiti patiekalai, dažnai prireikia ir šaldiklių bei šaldomų darbo stalų.
Kokios šaldymo įrangos dažniausiai reikia kavinei?
Profesionalus šaldytuvas yra pagrindinis įrenginys greitai gendantiems produktams laikyti. Jame gali būti laikomi pieno produktai, daržovės, desertų ingredientai ir kiti produktai, kuriems reikalinga kontroliuojama temperatūra. Jeigu naudojami šaldyti produktai ar pusgaminiai, papildomai reikalingas šaldiklis.
Šaldomi darbo stalai naudingi kavinėms, kuriose maistas ruošiamas vietoje. Jie leidžia ingredientus laikyti tiesiai po darbo paviršiumi, todėl darbuotojams lengviau organizuoti ruošimo procesą. Planuojant visą profesionalią įranga kavinėms svarbu šaldymo įrenginius derinti su maisto ruošimo, plovimo ir kitomis darbo zonomis, kad virtuvėje būtų išvengta nereikalingo judėjimo.
Kada reikalinga šaldoma vitrina?
Šaldoma vitrina reikalinga tada, kai klientams eksponuojami produktai turi būti laikomi žemoje, kontroliuojamoje temperatūroje. Ji ypač aktuali kavinėms, prekiaujančioms tortais, pyragaičiais, sumuštiniais, salotomis ar kitais atšaldytais gaminiais.
Vitrina atlieka dvi funkcijas: padeda užtikrinti produktams tinkamas laikymo sąlygas ir leidžia juos patraukliai pateikti pirkėjams. Konkretus vitrinos tipas turėtų būti pasirenkamas pagal joje laikomų produktų reikalavimus, o ne vien pagal dydį ar dizainą.
Kodėl svarbu atskirti skirtingus produktus?
Tinkamas produktų atskyrimas padeda sumažinti kryžminės taršos riziką. Europos Parlamento ir Tarybos reglamentas (EB) Nr. 852/2004 nustato bendruosius maisto higienos reikalavimus ir reikalauja užtikrinti tinkamas maisto laikymo sąlygas bei palaikyti šalčio grandinę.
Todėl projektuojant kavinės virtuvę reikia įvertinti ne tik bendrą šaldymo talpą. Svarbu numatyti, kur bus laikomos žaliavos, vartoti paruošti produktai ir atskirų kategorijų ingredientai. Produktai taip pat turi būti laikomi jų gamintojo nurodytomis sąlygomis.
Kaip pasirinkti tinkamą šaldymo įrangos dydį?
Šaldymo įrangos talpa turėtų atitikti realų kavinės atsargų poreikį. Per mažas šaldytuvas gali apsunkinti tinkamą produktų išdėstymą ir kasdienį darbą, o gerokai per didelis įrenginys be reikalo užima virtuvės plotą ir gali didinti eksploatavimo sąnaudas.
Prieš perkant verta įvertinti planuojamą meniu, tiekimo dažnumą, didžiausią vienu metu laikomų produktų kiekį ir turimą virtuvės plotą. Taip pat svarbios energijos sąnaudos, valymo patogumas, temperatūros kontrolė ir techninio aptarnavimo galimybės. Šaldymo įranga turėtų būti planuojama kaip visos virtuvės sistemos dalis, o ne kaip atskiras pirkinys.
